식탁에 자주 내놓아도 가족들에게 인기가 좋은 밑반찬, 돼지고기 장조림에 꽈리고추도 몇 개 추가하여 풍미 있고 달달짭쪼름하게 해보겠습니다.
재료
돼지고기 안심 500g, 통마늘 4-5개, 생강 2조각, 통후추 7-8알, 꽈리고추 7-8개(생략해도 됨)
간장양념: 양조간장 8T, 황설탕 4T, 물 350ml, 맛술 3T, 꿀 0.5T(없어도 됨),올리고당 3T
순서
1.냄비에 물을 고기가 잠길 정도 부어 통마늘, 생강, 통후추를 넣고 끓입니다.
2.팔팔 끓을 때 돼지고기를 덩어리째 넣고 10-15분가량 삶아줍니다. (속이 완전히 익지 않고 결대로 찢어질 정도로 익으면 됩니다)
3. 익힌 고기를 찬물에 2~3번 씻어 고기 잡내와 찌꺼기를 제거합니다.
4. 고기를 결대로 적당한 크리로 찢어 그릇에 담아 놓습니다.
5. 간장 양념을 분량대로 섞어 바닥이 넓은 냄비에 뚜껑을 열고 끓입니다.
6. 끓으면서 수분이 증발하여 2/3 정도가 될 때 고기를 넣고 간장양념이 골고루 베도록 뒤적여 줍니다.
7. 중 약불에 45~50분 정도 졸여 주고 꼭지를 뗀 꽈리고추를 넣습니다.(푹 익은 고추를 좋아하면 더 일찍 넣습니다.)
8.10분 정도 더 졸여주어 간장색이 고기에 진하게 배고 꽈리고추도 적당히 숨이 죽으면 불을 끕니다.
완성
잘 조려진 고기와 고추를 보기좋게 접시에 냅니다.
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